Quelques conseils pour que vos couteaux demeurent bien coupants :

• Lavez-les à la main, car la forte chaleur du lave-vaisselle abîme les lames.
• Utilisez des planches à découper en bois ou en plastique et non des assiettes, des plaques en verre ou en céramique, car trop dures. 
• Ne les rangez pas dans le tiroir à ustensiles, pour éviter la friction avec les autres instruments de cuisine. Préférez un bloc à couteaux, une bande magnétique fixée au mur ou procurez-vous des étuis individuels.
• Ne vous servez pas du tranchant de la lame comme d’un racloir pour pousser les aliments sur la planche. Utilisez plutôt le dos de la lame. 
• Aiguisez-les au besoin avec une lime d’acier, un fusil (affiloir) ou un bloc d’affûtage.

Source:  Protégez-vous