Lorsque les légumes d'automne débordent, c'est le temps de faire des conserves!

Je vous propose ma recette de betteraves marinées maison.

Ingrédients:

• 40 à 50 petites betteraves (1 à 1 1/2 po)
• 4 tasses de vinaigre
• 1 1/2 d'eau
• 1 tasse de sucre
• 1 1/2 c. à thé de sel

Préparation

• Choisir de petites betteraves. Laisser 2 po de tige et toute la racine. Cuire à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Égoutter, plonger dans de l'eau froide et peler.
• Placer dans des bocaux.
• Faire bouillir le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel pendant 5 minutes.
• Couvrir les betteraves avec le liquide bouillant.
• Boucher hermétiquement.
• Garder dans un endroit frais et sec.

Donne 4 pots de 1 litre.