Osso buco
Je vous propose aujourd'hui un grand classique de la cuisine italienne : l'osso buco. Quand la température se refroidit quoi de mieux qu'un plat longuement mijoté.
Cet osso buco est un plat que je cuisine depuis quelques années. Il fait maintenant partie des grands classiques de ma cuisine. Toute ma famille adore cette viande fondante et parfumée mais certains raffolent surtout de la moelle qu'ils tartinent sur un morceau de pain.
Ingrédients :
- 2 lb de rouelles de veau et/ou de porc
- 3 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe d’oignon haché
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 c. à soupe de pâte de tomates
- 2 tasses de bouillon de bœuf
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 3-4 carottes en rondelles
- ½ tasse de champignons émincés
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de thym
- 2 c. à soupe de persil
- Sel et poivre au goût
- 2 c. à soupe de beurre manié
Préparation :
- Dans une cocotte, chauffer le beurre; saisir les rouelles enfarinées; ajouter l’oignon et l’ail; mélanger.
- Incorporer la pâte de tomates
- Mouiller avec les deux bouillons; ajouter les rondelles de carottes; assaisonner de laurier, de thym et de persil; saler et poivrer.
- Laisser mijoter environ 1 heure. (moi je fais cuire 2 1/2 heures au four à 350 degrés)
- 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons.
- Lier la sauce avec le beurre manié puis rectifier l’assaisonnement. (Pour le beurre manié, fondre au micro-ondes 1 c. à soupe de beurre puis y mélanger 1 c. à soupe de farine)
Servir avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre, au goût.
4 portions
Bon appétit