Tarte mousseline au rhum

Une belle mousse blanche sur fond noir de miettes de gaufrettes de chocolat, décorée à votre goût, quoi de mieux pour un dessert d'anniversaire ou toute autre occasion spéciale ou encore, juste pour se faire un petit plaisir!

J'avais, un jour, retiré cette recette d'un journal (le Soleil ou Perspectives), page 24 du 25 janvier 1970...  «Les bonnes recettes de Germaine Gloutnez». D'autres tartes fines l'accompagnaient: aux fraises, au chocolat, à la noix de coco sur une pâte à l'ancienne ou une pâte sucrée...

Ingrédients

6  cuil. à table d'eau froide                                     

1½  cuil. à table de gélatine

3  jaunes d'oeufs 

⅓  de tasse de sucre                                                  

1  pincée de sel                                                           

⅓  de tasse de rhum                                                      

¾  de tasse de café fort

3  blancs d'oeufs

6  cuil. à table de sucre

½  cuil. à thé de vanille

1  tasse de crème fouettée

1  abaisse de miettes de gaufrettes au chocolat

Copeaux de chocolat

Préparation

Saupoudrer l'eau froide de la gélatine et laisser gonfler cette dernière pendant 5 minutes.

Mélanger, dans la partie supérieure d'un bain-marie, les jaunes d'oeufs,  ⅓ de tasse de sucre, le sel, le rhum et le café.

Cuire, en brassant, au-dessus de l'eau bouillante, jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère.

Ajouter la gélatine gonflée et brasser pour la faire fondre. Retirer du feu et laisser refroidir.

Battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes et y incorporer, petit à petit, 6 cuil. à table de sucre.

Incorporer les blancs d'oeufs au premier mélange, dès qu'il commence à prendre. Ajouter la vanille et la crème fouettée. Bien mêler et verser dans l'abaisse.

Laisser prendre et garnir de copeaux de chocolat. (6 portions).

Note:

• Pour obtenir des copeaux de chocolat, laisser, à la température de la pièce, une tablette de chocolat à croquer. À l'aide du couteau économiseur ou couteau à peler, enlever des copeaux qui s'enroulent sur eux-mêmes.
• Selon votre goût, jouer avec les proportions de rhum et de café, en autant que la quantité totale de liquide soit respectée. 
• Pour empêcher la formation de petits grumeaux, battre à froid les jaunes et le liquide.

Abaisse de miettes de gaufrettes au chocolat

 ⅔  de tasse de miettes de gaufrettes  (environ 15 gaufrettes)

¼   de tasse de sucre

2   cuil. à table de beurre mou (ou même fondu)

11 moitiés de gaufrettes au chocolat

Mêler parfaitement les miettes, le sucre et le beurre. Presser la préparation dans une assiette à tarte de 9 pouces. Faire le tour avec les moitiés de gaufrettes. Laisser donc aller votre imagination composer avec ce que vous avez pour décorer...     

Quel délice! Beau en plus!