Couscous à l'orange et aux canneberges

Lucille Thomassin, de la chorale L'Écho des Montagnes vous suggère une recette de couscous à l’orange et aux canneberges.

1 tasse de jus d'orange

1 tasse d'eau

1 c. à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

2 tasses de couscous

Dans une casserole, porter à ébullition le jus d'orange, l'eau et l'huile d'olive.

Saler et poivrer. Retirer du feu et ajouter le couscous.

Remuer, couvrir et laisser gonfler 5 minutes.

Défaire les grains à l'aide d'une fourchette. Laisser tiédir.

Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.

75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive

1/4 tasse de vinaigre de vin blanc

Le zeste de 1/2 orange

Sel et poivre

1/2 tasse de canneberges séchées

2 oranges, pelées à vif et taillées en suprêmes, avec leur jus

1 tasse de concombre épépiné, coupé en dés

Ciboulette et estragon frais, ciselé

Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc et le zeste d' orange.

Saler et poivrer. Réserver.

Dans un grand saladier, mélanger le couscous, la vinaigrette et le reste des ingrédients.

Rectifier l'assaisonnement.

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