FRUITS ET NOIX

3 3/4 tasses de fruits confits mélangés

2 1/2 tasses de raisins secs

2  tasses de raisins de Corinthe ou dorés

1 tasse de cerises rouges confites coupées en deux

1 tasse de cerises vertes confites coupées en deux

2 tasses de pacanes hachées grossièrement

1/2 tasse de rhum brun ou cognac ou brandy

Dans un bol, mettre tous les fruits et noix, arroser de rhum et bien mélanger. Couvrir et laisser macérer à la température ambiante entre 8 et 24 heures. 

PRÉPARATION

Au moment de préparer le gâteau, ajouter 1/2 tasse de farine au mélange de fruits et noix. Bien mélanger et réserver.

Placer un contenant avec de l’eau sur la grille du bas du four. Placer une autre grille au centre du four. Préchauffer le four à 250 °F. (120 ^oC)

Beurrer deux moules à pain d’environ 9 x 5 po et les tapisser d’une bande de papier parchemin graissé. On peut aussi utiliser un moule carré 8 po de côté.

PÂTE

1 1/4 tasse de farine tout usage

1c/thé de poudre à pâte

1c/thé de cannelle

1/2c/thé de clou de girofle

1/4 c/thé de muscade

1/4 c/thé de piment de la Jamaïque

1 pincée de sel

1 tasse de beurre ramolli

1 tasse de cassonade bien tassée

3 oeufs

2 c/tab de mélasse

2 c/thé de vanille 

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, le sel et les épices. Réserver.

Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant jusqu’à ce que le mélange soit lisse, puis ajouter la mélasse et la vanille. Incorporer les ingrédients secs et brasser juste assez pour bien mélanger.

À l’aide d’une spatule, incorporer cette pâte au mélange de fruits et de noix. Bien mélanger.

Répartir dans les moules et cuire au four environ 3 heures  (4 1/2 heures pour le moule carré) ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

Emballer dans un papier d’aluminium. Garder au frais dans un contenant ou un sac à fermeture hermétique jusqu’au moment de servir. Ce gâteau peut se conserver plusieurs mois voire une année.

Pour faire 1 seul gâteau, diviser par 2 les quantités, toutefois utiliser 2 oeufs pour la pâte.